Desde 1974 Celuc libri es una editorial anexa a la Università Cattolica del Sacro Cuore de Milán, dispone de un amplio surtido de libros y material de papelería para la universidad y ofrece muchos servicios, desde la impresión hasta la encuadernación de tesis. En 1988 fue la primera librería en Italia en hibridar sus espacios y ofrecer un servicio de barra de comida fría en su interior, entre cultura y consumo. A partir del 31 de marzo de 2025 el servicio de cafetería literaria queda inactivo.

Presentamos el nuevo trabajo de Alessandro Amadori y Sandra Bruno:

Síntesis

En el vasto y cambiante mundo de la alimentación, las tendencias surgen, se reforman y se remodelan como las olas en la orilla del mar. “Evolving Tastes” es un libro que pretende navegar en estas aguas creativas y siempre cambiantes, ofreciendo una brújula temática para aquellos interesados en el marketing de alimentos y bebidas. Con nuestro trabajo de investigación también queríamos dar una pequeña contribución concreta a la creatividad de quienes se dedican al marketing de alimentos. Estos son los principales temas que discutiremos juntos.
La larga historia de la relación entre el hombre y la alimentación. Vivimos en un mundo donde la alimentación y la nutrición tienen un valor nunca antes visto en la historia. ¿Cómo llegamos a este amor profundo y masivo entre los consumidores y la comida? ¿Cuál es el fundamento psicológico, sociológico y antropológico de esto?
Los impulsores del consumo. En el vasto universo del marketing alimentario, comprender las motivaciones detrás de la compra y el consumo es como descifrar un código antiguo. El capítulo sobre los conductores arroja luz sobre lo que impulsa las elecciones del consumidor y revela los secretos detrás de cada bocado y sorbo.
Las tribus del gusto. Las “tribus” de consumidores son grupos muy unidos que comparten preferencias, valores y estilos de vida. Y cada tribu tiene su propia lengua. Este libro te guía a través de sus características distintivas y te proporciona las claves para comunicarte con cada uno de ellos.
Ingredientes y productos, entre la tradición y la innovación¿Su empresa está experimentando con nuevos ingredientes? Desde las “algas” hasta las “harinas alternativas”, saber cuántos consumidores las conocen y qué actitudes tienen hacia ellas es crucial para tomar las decisiones correctas. “Evolving Tastes” le ofrece una visión general actualizada estadísticamente, ayudándole a comprender cómo posicionarlos en el mercado.
Todo ello se basa en los resultados de una actividad de investigación específica, realizada por nuestra empresa Yoodata, especializada en estudios de consumo. La exploración de los estilos alimentarios, de los hábitos de compra y consumo, de las actitudes hacia nuevos ingredientes y nuevos productos, ha interesado a la población italiana y a la de los países extranjeros que son los principales mercados de destino de las exportaciones italianas: Francia, Alemania y Estados Unidos.
Se realizó una gran encuesta de muestra sobre esta población general de más de 500 millones de personas: 8.016 entrevistas utilizando la técnica CAWI (entrevista web asistida por computadora).
Las entrevistas se distribuyeron de la siguiente manera: Italia 4.000; Francia 1.001; Alemania 1.001; Estados Unidos 2.014;TOTAL 8016;
Para cada país se adoptó una muestra estratificada proporcional, representativa de todos los individuos residentes mayores de 15 años.
En Italia, la encuesta de muestreo fue precedida por una fase de profundización (investigación cualitativa) sobre los consumidores y compradores de la gran distribución, realizada con entrevistas individuales en profundidad realizadas por psicólogos.
Ahora estamos listos para comenzar nuestro viaje.

El nuevo libro de Alessandro Amadori:

Síntesis

Alessandro Amadori, PhD, psicólogo, investigador social y de mercados, formador en gestión, ex director del Centro de Estudios Assirm, es director científico de Yoodata y profesor de comunicación política en la Universidad Católica de Milán. Trabajó y sigue trabajando como “spin doctor” y fue el primero en estudiar científicamente la comunicación política de Silvio Berlusconi.

“Quienes hacen política y quienes gobiernan no siguen las encuestas”. Éste es el leitmotiv clásico y habitual que los periodistas políticos escuchan de los secretarios de partidos, ministros, jefes de grupo, diputados, senadores, parlamentarios europeos, presidentes regionales y alcaldes cuando se les pide un comentario sobre una encuesta, ya sea sobre las intenciones de voto o, por ejemplo, sobre las principales prioridades del país.

Desgraciadamente, la verdad es exactamente la contraria. Todos los partidos, de derecha e izquierda, de gobierno y de oposición, siguen constantemente las encuestas de opinión y basan sus decisiones y opciones políticas en lo que surge de las investigaciones de opinión pública. Es un gran clásico, en este sentido, lo que ocurre en los quince días previos a las elecciones, sobre todo si son elecciones políticas o europeas, cuando la publicación de los resultados de las encuestas electorales sobre intención de voto está prohibida por ley. De hecho, son los propios parlamentarios, o incluso los líderes de los partidos, quienes buscan a los periodistas para intentar entender "qué sopla el viento" o "cómo van las cosas". De hecho, esta información se busca frenéticamente el mismo día de las elecciones, cuando por la noche empiezan a llegar mensajes a WhatsApp, de la derecha y de la izquierda, para saber si el periodista de turno tiene en sus manos algunas encuestas a boca de urna muy anticipadas.

Además, se dice que Giuseppe Conte, cuando estaba en Palazzo Chigi como primer ministro del gobierno amarillo-rojo, cada semana le enviaban el famoso “Cruscotto” de Nando Pagnoncelli. Lo cual, casualmente, luego fue entregado a los periodistas cuando los datos para el ejecutivo fueron positivos, y en cambio se dejó confidencial cuando los resultados no fueron brillantes para el gobierno y para el primer ministro. Todo esto para decir que en la sociedad actual, tal como nos enseña Estados Unidos, tanto por las primarias ya concluidas como, sobre todo, de cara a las elecciones presidenciales de noviembre, las encuestas se han convertido ya en un componente fundamental del debate político y mediático. Incluso ante la opinión pública, que los sigue con constancia e interés (y los datos de acceso a los sitios de Internet que informan sobre las encuestas de opinión lo demuestran), precisamente los políticos en general y los dirigentes de los partidos en particular. En este sentido, es emblemático lo que ocurre, por ejemplo, antes de elegir a un candidato a alcalde o presidente regional: salvo que haya un alcalde o presidente saliente “seguro”, cada partido encarga una encuesta y luego la coalición se reúne para decidir a quién nominar, evaluando cuidadosamente los resultados.

En algunos casos incluso cometiendo errores, como probablemente ocurrió en las últimas elecciones regionales en Cerdeña, con la candidatura del alcalde de Cagliari, Paolo Truzzu, derrotado por Alessandra Todde y penalizado precisamente por el resultado de la votación en su ciudad (tanto que el propio Truzzu, con una generosidad que le honra, asumió toda la responsabilidad de la derrota). Pero las encuestas también son esenciales para entender qué opciones, por ejemplo las económicas, tomar. ¿Asignar el poco dinero que el Estado tiene en el presupuesto a pensiones o a rebajas de impuestos, en lugar de recortar sanidad o escuelas? Las encuestas de opinión también son muy útiles en política exterior. Por ejemplo, el cansancio de los italianos ante el apoyo a la Ucrania de Zelenski (detectado por las encuestas) está en la base del escepticismo del Movimiento 5 Estrellas y en parte también de la Liga. En política y en el parlamento, mucho gira en torno a intentar comprender lo que piensa la opinión pública sobre tal o cual tema. Sin contar las intenciones de voto. ¿Se levanta una fiesta? ¡Adelante en la línea tomada! ¿Esta bajando? ¡Cambio de rumbo!

En resumen, como bien sabe Alessandro Amadori por su larga y consolidada experiencia en el sector, las encuestas (no sólo electorales, sino sobre todo electorales) son más que nunca la base de las opciones políticas concretas que los partidos, tanto mayoritarios como de oposición, están llamados a realizar. Por ello, es importante conocer sus características metodológicas y aprender a evaluarlas críticamente. Y eso es exactamente lo que nos ayuda a hacer el texto de Amadori, mostrándonos no sólo cómo realizar una encuesta, sino también cómo construir una campaña electoral potencialmente exitosa hoy, en la sociedad de la comunicación y el storytelling. Revelándonos así los secretos del oficio de “spin doctor”.

Alberto Maggi, responsable de la sección política de “Affari Italiani”, el primer periódico italiano en línea